un antipasto "legitimo" Italiano, “Frisceu di cipollotto con Pomodori secchi e Pesto fresco alla ligure”

Amanhã de manhã seremos convidados de um programa de TV apresentado por G. Siqueira em Blumenau ...

Fomos convidados a preparar um prato italiano "legítimo" e, prosseguindo com o espírito das nossas

"Serate de cozinha regional italiana” decidimos começar com uma entrada tipicamente LIGURE

" Frisceu “ de Cebolinha com tomate seco e pesto ao modo Ligure (porção para 4 a 6 pessoas)

Vamos acompanhar como preparar este prato, precisaremos dos seguintes ingridientes para os "Frisceu":

500g de farinha, ½ litro de água

4 cebolinhas incluindo a parte verde (excelente, por sinal, a cebolinha brasileira, em maço)

15 gramas de fermento biológico fresco

óleo de milho para fritar (se puder ... EVO.. EXTRA VERGINE DI OLIVA é melhor)

Cortamos as cebolinhas em fatias finas e reserva, fazer uma massa com água fria, farinha e sal, mexendo vigorosamente, a parte  dissolvemos o fermento em água morna e agora vamos adiciona-lo à massa, juntamente com cebolinha e, novamente, misturamos vigorosamente e deixamos a massa descansar em lugar nao frio e coberto com um pano.

É necessario aguardar pelo menos uma hora para o "crescimento" da massa.Caso haja pressa no preparo da massa poderá ser acrescentado um pouco mais de fermento para reduzir o tempo de espera.
Enquanto isso, preparamos os nossos tomates secos, ingridientes:

100g de tomates secos, 2 ou 3 dentes de alho, um pouco de orégano, tomilho e um pouco de alcaparras, sal e pimenta do reino, e acima de tudo um bom EVO da Ligúria, preferivelmente ...

Colocamos os tomates numa panela cobrindo-os com água, sal a gosto e uma colher de sopa de EVO. Levamos ao fogo e deixamo-os absorver o molho, mexendo delicadamente ... quando a água é quase toda absorvida, adicionamos os dentes de alho cortado em metades (então, se você preferir será fácil para tirar), uma pitada de orégano, tomilho e as alcaparras e cozinhe por mais alguns minutos.

Neste ponto, podemos verificar a nossa massa para frisceu, já deve ser fermentada o suficiente ... (A massa deve ser muito pegajosa e ficar um pouco mais consistente do que os crepes, mas é impossível dar as doses, porque a farinha absorve de forma diferente, dependendo do tipo de farinha e também a umidade em cada estação do ano) e, em seguida, com uma colher fazemos um pequenos bolinho e fritamos em óleo bem quente mas não fervendo, você perceberá que uma vez imerso no óleo o bolinho vai inflar, vire-os delicadamente com um garfo até ficarem dourados, em seguida, escorra em papel toalha ...

Bem, nós estamos quase prontos para "servir" ...

Em um prato raso coloque alguns "Frisceu"... alguns tomates e uma colher de chá de pesto Ligure da Hostaria Filidoro (obviamente ...) passamos um pouco de EVO nos tomates ... algumas folhas de manjericão fresco para enfeitar e o prato está pronto! ...

Amanhã faremos algumas versões ... como uma mousse de ricota e pesto ... mas isso é outra história ... por agora,... BOM APETITE!

 Domattina siamo stati invitati ad una trasmissione televisiva condotta da G. Siqueira in Blumenau, ci è stato chiesto di preparare un piatto italiano “legittimo” e quindi nello spirito delle nostre “SERATE” di cucina regionale italiana abbiamo pensato di iniziare con un antipasto… LIGURE

“Frisceu di cipollotto con Pomodori secchi e pesto fresco alla ligure”

Vi sveliamo il nostro modo di preparare questo piatto in anteprima, ci serviranno…

per i frisceu: dose per 4, 6 persone
500g farina ½ litro acqua circa
4 cipollotti con il loro verde (ottima anche la cipollina che si trova qui in Brasile a mazzetti)
15 grammi di lievito fresco di birra
olio di semi mais per friggere (se potete… E.V.O. è meglio)

Affettiamo sottilmente i cipollotti, facciamo mescolando energicamente una pastella con acqua fredda, farina e sale quanto basta, a parte avremo sciolto il lievito in una parte di acqua tiepida ed ora lo aggiungiamo alla pastella insieme ai cipollotti e dopo un'altra mescolata energica poniamo a lievitare coprendo con un panno in un luogo non freddo.una oretta di lievitazione… piu' lievita meglio è ma anche dopo un ora giá si puo fare magari con una aggiunta di un po piu di lievito…

Nel frattempo prepariamo i nostri pomodori secchi, per i quali serviranno:

100g di pomodori secchi 2 o 3 spicchi d´aglio un po di origano, timo e capperi, sale e pepe nero e soprattutto un buon E.V.O. ligure possibilmente…

Poniamo i pomodori in una padella antiaderente coprendoli di acqua con sale quanto basta ed un cucchiaio di EVO mettiamo sul fuoco e lasciamoli ad assorbire il sugo mescolandoli delicatamente… quando l´acqua sara quasi tutta assorbita aggiungiamo l´aglio tagliato in due (cosi se vorrete sara facile da levare) un pizzico di origano e di timo e cuociamo ancora per qualche minuto.

A questo punto controlliamo la nostra pastella per i FRISCEU, dovrebbe gia essere lievitata abbastanza… (La pastella deve essere molto appiccicosa e restare un pochino più consistente di quella delle crepes, ma è impossibile dare le dosi perchè le farine assorbono diversamente a seconda del tipo e anche dell'umidità e della stagione) quindi con un cucchiaio formiamo piccole dosi e andiamo a friggerli in olio molto caldo ma non bollente, vedrete che una volta immersi nell´olio gonfieranno bene, rigiraleti delicatamente con una forchetta sino a dorarli, poi scolateli su carta assorbente…

Bene siamo quasi pronti ad “impiattare”…

In un piatti raso poniamo qualche Frisceu… qualche pomodoro… e un cucchiaino da the di pesto fresco alla ligure OVVIAMENTE dell´Hostaria Filidoro… passiamo un filo di EVO sui pomodori… qualche foglia di basilico fresco per guarnire e il piatto è pronto… io domani apporteró qualche variante… tipo una mousse di ricotta al pesto… ma questa è un´altra storia…

Per intanto buon appetito!